Dcembre 99 
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                           Www.PyroFreak.Org
                        pyrofreakmag@hotmail.com
                  100 cocktails classiques  connatre

Par Neuro (Crdit:jccbest)

Salut tous, pour ce #9 de PyroFreak, qui arrive dans le temps des fetes, j'ai
dcid de vous donner 100 bonnes recettes de cocktails, ainsi qu'un bref
petit cours sur le sujet. Donc amuser vous bien, et buvez a ma santer.
NB: fuck la modration!!!!!!!!!!!!!!! Pactez vous la fraise, C'EST LES FETES!
                                       

Voici la liste alphabtique de 100 cocktails parmi les plus connus dans le
monde entier; elle contient essentiellement des recettes cres pendant la
premire moiti de notre sicle, mais galement quelques unes rcentes et en
vogue dans des endroits "branchs cocktails" comme New York. La plupart de
ces recettes nous ont beaucoup inspir pour la cration de nos premiers 
cocktails et tout bartender un minimum professionnel se doit de les connatre
, mme si ce n'est qu'approximativement.

Attention toutefois car bien sr chaque barman a son propre tour de main pour
les raliser, et il est frquent de trouver des versions parfois assez diff-
rentes les unes des autres de ces cocktails pourtant universellement connus
et "standards".

Remarque: Pour "allger" ce texte j'ai pas dtaill la prparation de
          ces recettes.

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                                INDEX
Acapulco
Alabama slammer
Alexander
Americano
Angel's tit
Artillery punch
Aztec punch

B-52
B & B
Bacardi
Between the sheets
Bishop
Black Jack
Black Russian
Black velvet
Bloody Mary
Blue lagoon
Bosom caresser
Bronx
Buck's fizz

Capirinha
Chamborlada
Champagne cocktail
Charmer
Chatham
Clover club
Corpse reviver
Cosmopolitan
Cuba libre

Daquiri
Dry Martini
Dubonnet cocktail
Duke

Egg nog

Fuzzy navel

Gibson
Gimlet
Gin fizz
Gin sling
Golden cadillac
Grasshopper
Grog

Harvey wallbanger
Honeymoon
Hot pants
Hurricane

Irish coffee

Jack Rose
John Collins

Kamikaze
Kir (normal et royal)
Kiss me quick

Long Island iced tea
Los Angeles

Mai Tai
Manhattan
Margarita
Mauresque
Metropolitan
Millionnaire
Mint julep
Morning glory (Fizz)
Moscow mule

Negroni
Nirvana

Old fashioned

Paradise
Perroquet
Pimms n1 Cup
Pia colada
Pink gin
Pink panther
Planter's punch
Porto flip

Red lion
Rhum Collins
Rob Roy
Rose
Rusty nail

Sangria
Scarlett O'Hara
Scorpion
Screwdriver
Sex on the beach
Shark's tooth
Side car
Silver fizz
Singapore sling
Sloe comfortable screw
Snowball
Sours
Stinger
Suffering bastard
Suissesse

Tequila sunrise
Ti' punch
Tom and Jerry
Tomate

White lady

Zombie
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                                      A
Acapulco 

	6 cl de rhum lger
	1,5 cl de Cointreau
	1,5 cl de jus de citron vert
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	1 blanc d'oeuf

	Dcoration : Une feuille de menthe frache.


Alabama Slammer 

	3 cl d'Amaretto
	3 cl de Southern Comfort
	1,5 cl de sloe gin (gin  la prunelle)

	Prparation : Mlanger dans un long drink sur glace, et ajouter 1
                      trait de jus de citron.


Alexander 

	4 cl de cognac
	4 cl de crme de cacao (marron)
	4 cl de crme frache

	Dcoration : Saupoudrer de noix de muscade rape ou de chocolat en
                     poudre.


Americano 

	4 cl de Campari
	4 cl de vermouth rouge

	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et allonger
	                            d'un peu d'eau gazeuse. Dcorer d'une 
                                    demi-tranche d'orange et servir avec un
                                    btonnet mlangeur.

	Anecdote : Pour les afficionados du shaker (comme c'est mon cas), on
                   peut aussi frapper le Campari et le vermouth plutt que 
                   de les mlanger  la cuillre... SHAKEN, not stirred !


Angel's tit

	7,5 cl de crme de cacao blanc
	7,5 cl de cherry au marasquin
	3,75 cl de crme
	3,75 cl de lait

	Prparation et dcoration : Verser doucement dans un verre  liqueur
                                    les ingrdients selon l'ordre indiqu, 
                                    pour que chacun d'eux flotte  la surface
                                    du prcdent sans se mlanger avec lui.
                                    Rafrachir 1/2h avant de servir; ajouter
                                    une cerise au marasquin.


Artillery punch

	1 l de bourbon
	1 l de vin rouge
	1/2 l de rhum ambr
	1/4 l de liqueur d'abricot
	1/4 l de gin
	1 l de th noir, fort
	1/2 l de jus d'orange
	12,5 cl de jus de citron
	12,5 cl de jus de citron vert
	1/4 de tasse de sucre en poudre

	Prparation et dcoration : Laisser macrer au frais pendant quelques
                                    heures. Ajouter de la glace et des tran-
                                    ches de citron et citron vert au moment
                                    de servir.


Aztec punch

 
	2 l de tequila blanche
	2 l de jus de pamplemousse
	12,5 cl de curaao blanc
	1 l de th noir, fort
	12,5 cl de jus de citron
	18 cl de sirop d'orgeat
	1,5 cl de bitter  l'orange
	de la cannelle moulue

	Prparation et dcoration : Bien mlanger les ingrdients avec beaucoup 
                                    de glace. Pour 40 personnes.
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                                     B

B-52 
 
	2 cl de Kahlua
	2 cl de Baileys
	2 cl de Grand Marnier

	Prparation : Verser doucement dans un verre  liqueur les ingrdients
	              selon l'ordre indiqu, pour que chacun d'eux flotte 
                      la surface du prcdent sans se mlanger avec lui.

	Remarque : Il existe plusieurs versions de ce cocktail, on peut par
                   exemple remplacer la Kahlua par de la Tia Maria, et le 
                   Grand Marnier par du Cointreau.


B and B 

	4 cl de cognac
	4 cl de Bndictine

	Dcoration : Une pince de cannelle.



Bacardi 

	6 cl de rhum blanc "Bacardi"
	2 cl de jus de citron
	1 trait de grenadine


Between the sheets 

	6 cl de cognac
	4,5 cl de rhum blanc
	1,5 cl de curaao blanc
	1,5 cl de jus de citron


Bishop 

	8 cl de jus d'orange
	6 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	Allonger de vin de Bourgogne rouge

	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et ajouter 1
                                    cuil.  caf de rhum au-dessus du verre
                                    avant de servir.

	Anecdote : Il existe aussi une version "chaude" du Bishop.


Black Jack 

	6 cl de cognac
	1,5 cl de Kirsch
	4,5 cl de caf noir froid

	Dcoration : Un zeste de citron.


Black Russian 

	4 cl de vodka russe
	4 cl de Kahlua

	Prparation : Bien mlanger  la cuillre.

	Anecdote : En remplaant la Kahlua par la Tia Maria, on obtient un
                   Black Cloud (un bon test pour connatre les vrais amateurs
                   de caf!).


Black Velvet

	Verser dans un verre Pilsener de 33 cl :

	15 cl de bire brune rafrachie
	15 cl de Champagne brut rafrachi


Bloody Mary 

	4 cl de vodka
	16 cl de jus de tomate
	du sel au celeri
	1 ou 2 goutte(s) de Tabasco
	2 ou 3 goutte(s) de Worcestershire sauce
	
	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et passer 
                                    dans un verre rempli de cubes de glace 
                                    dcor d'une tranche de citron.
                                    On peut ventuellement ajouter 2 ou 3
                                    traits de jus de citron.

	Anecdote : Invent au Harry's Bar de Paris en 1920 (ou 1921 selon les
                   sources...) par Fernand L. Petiot.

Blue lagoon 

	6 cl de vodka
	3 cl de curaao bleu
	6 cl de jus d'ananas
	3  5 traits de triple sec


Bosom caresser 

	6 cl de cognac
	3 cl de Madre
	3 cl de triple sec
	1 trait de grenadine
	1 jaune d'oeuf


Bronx 

	4 cl de gin
	2 cl de jus d'orange
	1 trait de vermouth blanc sec
	1 trait de vermouth rouge


Buck's Fizz 

	le jus d'une orange presse
	Allonger de Champagne rafrachi

	Anecdote : Un autre nom pour ce cocktail est le "Champagne Mimosa".





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                                     C

Capirinha 

	Ecraser dans un old-fashioned un citron vert coup en 8 quartiers 
	avec 2 cuil.  caf de sucre en poudre. Verser 6 cl de cachaa et
	remuer. Ajouter de la glace pile et remuer  nouveau.


Chamborlada 

	6 cl de rhum blanc
	3 cl de rhum ambr
	9 cl de jus d'ananas
	6 cl de crme de noix de coco

	Prparation : Mixer avec de la glace pile jusqu' consistance cr-
                      meuse. Verser 6 cl de vin de Loire dans le verre, puis
                      par dessus le mlange obtenu au mixeur, et enfin encore
                      un peu de vin.


Champagne cocktail

	Verser dans un verre tulipe :

	Quelques traits d'Angostura sur un morceau de sucre qui
                        repose au fond du verre
	2 cl de cognac
	Allonger de Champagne rafrachi

	Dcoration : Une tranche d'orange et une cerise confite.


Charmer 

	4,5 cl de Scotch whisky
	1,5 cl de curaao bleu
	1 trait de vermouth blanc sec
	1 trait de bitter  l'orange


Chatham 

	6 cl de gin
	1,5 cl d'eau-de-vie au gingembre
	1,5 cl de jus de citron
	1/2 cuil.  caf de sucre en poudre

	Dcoration : Un petit morceau de gingembre confit.


Clover club 

	6 cl de gin
	2 cuil.  caf de grenadine
	3 cl de jus de citron
	1 blanc d'oeuf


Corpse reviver 

	4 cl de calvados
	4 cl de cognac
	2 cl de vermouth (sec ou rouge)

	Anecdote : Il y a plusieurs variantes de ce cocktail ddies aux 
                   "lendemains difficiles"...


Cosmopolitan 

	6 cl de vodka
	3 cl de triple sec
	3 cl de jus d'airelle rouge
	1,5 cl de jus de citron


Cuba libre 

	6 cl de rhum blanc
	Allonger de cola

	Dcoration : Une rondelle de citron vert.
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                                      D

Daquiri 

	4 cl de rhum blanc
	le jus d'1/2 citron
	1 cuil.  caf de sirop de sucre


Dry Martini 

	6 cl de gin
	2 cl de vermouth blanc sec
	
	Dcoration : Pincer un zeste de citron au dessus du verre puis le 
                     lcher dans le verre. Laisser tomber une olive au fond 
                     du verre.

	Anecdote : L encore, les amateurs de shaker le prfereront frapp.
                   Il existe de multiples variantes de ce grand classique, 
                   plus ou moins "dry", i.e. avec plus ou moins de vermouth 
                   (moins de vermouth il y a et plus le cocktail est "dry").


Dubonnet cocktail 

	6 cl de gin
	4,5 cl de Dubonnet rouge
	1 trait d'Angostura

	Dcoration : Un zeste de citron.


Duke 

	4 cl de Drambuie
	2 cl de jus d'orange
	2 cl de jus de citron
	1 oeuf

	Dcoration : Une tranche d'orange et une tranche de citron.
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                                      E

Egg nog 

	24 cl de lait
	1 oeuf battu
	1 cuil.  soupe de sucre
	1 cuil.  caf d'extrait d'amandes
	1 cuil.  caf d'extrait de vanille

	Prparation : Secouer puis verser dans une grande tasse  caf 
                      rafrachie. Ajouter de la crme fouette et sau-
                      poudrer de muscade. Une variante consiste  le corser
                      en ajoutant envirion 8 cl de cognac. 
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                                      F

Fuzzy navel 

	6 cl de vodka
	3 cl de Peach schnapps
	24 cl de jus d'orange
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                                     G

Gibson 

	6 cl de gin
	1 trait de vermouth blanc sec

	Dcoration : Un petit oignon au vinaigre.


Gimlet 

	6 cl de gin
	2 cl de jus de citron vert
	1 cuil.  caf de sirop de sucre

	Dcoration : Une demi-tranche de citron vert.

	Remarque : On peut l'allonger d'eau gazeuse.


Gin Fizz 

	4 cl de gin
	2 cl de jus de citron
	2 cl de sirop de sucre

	Prparation et dcoration : Bien agiter et passer dans un verre 
                                    Collins rempli de cubes de glace. Allon-
                                    ger d'eau gazeuse et dcorer d'une tran-
                                    che de citron pique sur un btonnet avec
                                    deux cerises confites.


Gin Sling 

	6 cl de gin
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	6 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de jus d'orange

	Prparation et dcoration : Allonger d'eau gazeuse et ajouter 1 cl 
                                    de Cherry brandy. Dcorer d'un morceau 
                                    d'ananas, d'une fraise et d'un petit pa-
                                    rasol en papier. Servir avec des pailles.



Golden cadillac 

	4 cl de Galliano
	4 cl de crme de cacao (incolore)
	4 cl de crme frache


Grasshopper 

	4 cl de crme de cacao (incolore)
	4 cl de crme de menthe verte
	4 cl de crme frache


Grog

	Verser dans un verre  anse :

	4 cl de rhum ambr
	1 morceau de sucre
	2 clous de girofle
	2 cl de jus de citron
	1 bton de cannelle
	Allonger d'eau bouillante

	Dcoration : Un zeste de citron.
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                                     H

Harvey wallbanger 

	6 cl de vodka
	10 cl de jus d'orange presse

	Prparation et dcoration : Mlanger et ajouter 2 cuil.  caf de 
                                    Galliano au dessus du verre. Dcorer 
                                    d'une tranche d'orange et d'une cerise 
                                    confite piques sur un btonnet.
                                    Servir avec une paille et un btonnet
                                    mlangeur.


Honeymoon 

	3 ou 6 cl de calvados
	3 cl de Bndictine
	3 cl de jus de citron
	2 ou 3 traits de Cointreau ou de triple sec


Hot pants 

	6 cl de tequila silver
	1,5 cl de Pippermint
	1,5 cl de jus de pamplemousse
	1/2 cuil.  caf de sucre en poudre

	Dcoration : Givrer les bords du verre au sel.


Hurricane 

	4 cl de rhum blanc
	4 cl de rhum ambr
	1 cuil.  soupe de jus de citron vert
	1 cuil.  soupe de sirop de fruit de la passion
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                                    I

Irish Coffee

	Rchauffer un verre. Y verser du caf noir bien chaud aux trois 
	quarts. Ajouter :
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	4 cl d'Irish Whiskey

	Prparation et dcoration : Mlanger  la cuillre. Napper de crme 
                                    frache liquide et servir chaud.
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                                      J

Jack Rose 

	4 cl de calvados
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	le jus d'1/2 citron (jaune ou vert)
	3 traits de sirop de grenadine


John Collins 

	4 cl de genever
	2 cl de jus de citron
	2 cl de sirop de sucre

	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et allonger
                                    d'eau gazeuse. Dcorer d'une tranche de
                                    citron et servir avec un btonnet mlan-
                                    geur et 2 pailles.

	Anecdote : C'est en fait un gin Fizz avec du genivre hollandais au 
                   lieu de gin anglais et il est prpar sans shaker.
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                                      K

Kamikaze 

	4 cl de vodka
	2 ou 3 cl de triple sec
	2 ou 3 cl de jus de citron vert


Kir 

	1 fond de crme de cassis (selon le got)
	Allonger de vin blanc (Bourgogne aligot de prfrence)

	Anecdote : Pour un Kir royal, remplacer le vin par du champagne frais
                   et le verre par une flte.


Kiss me quick 

	6 cl de Pernod
	1 cuil.  caf de curaao blanc
	3  5 traits d'Angostura

	Prparation : Secouer, passer et allonger d'eau gazeuse.
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                                         L

Long Island iced tea 

	6 cl de vodka
	3 cl de gin
	3 cl de tequila
	3 cl de rhum blanc
	1,5 cl de crme de menthe blanche
	6 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de sucre en poudre

	Prparation et dcoration : Allonger de coca cola et garnir d'un 
                                    quartier de citron vert.


Los Angeles 

	6 cl de Scotch whisky
	1 trait de vermouth rouge
	3 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	1 oeuf entier

	Anecdote : Il existe une autre version sans vermouth et avec le 
                   Scotch remplac par du bourbon ou du rye whisky.
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                                      M

Mai Tai 

	6 cl de rhum blanc
	6 cl de rhum ambr
	3 cl de curaao bleu
	3 cl de jus de citron vert
	1 cuil.  soupe de sirop de grenadine ou de sucre
	1 cuil.  soupe de sirop d'orgeat

	Dcoration : Une pointe d'ananas et, par exemple, une orchide et une
                     petite ombrelle.

	Anecdote : Invent en 1944  Oakland par Victor (dit "Trader Vic")
                   Bergeron.


Manhattan 

	4 cl de bourbon (ou de rye whisky)
	2 cl de vermouth rouge
	1 trait d'Angostura

	Dcoration : Une cerise confite.


Margarita 

	4 cl de tequila
	4 cl de jus de citron (jaune ou vert)
	2 cl de Cointreau

	Dcoration : Givrer le verre au citron et au sel.


Mauresque 

	4 cl de pastis
	1 cl de sirop d'orgeat
	Allonger d'eau glace


Metropolitan 

	6 cl de cognac
	3 cl de vermouth doux
	1/2 cuil.  caf de sucre en poudre
	1 trait d'Angostura

	Variante : 4 cl de vodka + 1 trait de crme de cassis + 2 cl de jus
                   d'airelle + 1,5 cl de jus de citron vert


Millionnaire 

	6 cl de bourbon
	3 cl de Pernod
	1/2 cuil.  caf de triple sec
	1/2 cuil.  caf de grenadine
	1 blanc d'oeuf

	Anecdote : S'crit aussi avec un seul n ("Millionaire") en Anglais.
                   Il existe de nombreuses variantes de ce cocktail.


Mint Julep 

	Mettre une douzaine de feuilles de menthe frache et 1 cuil.  caf
	de sucre en poudre dans un Old-fashioned. Ecraser le tout avec un
	pilon ou le dos d'une cuillre  caf. Ajouter de la glace pile et 
	9 cl de bourbon, mlanger  la cuillre jusqu' glacer le verre et
	dcorer d'un brin de menthe.


Morning glory (Fizz) 

	4 cl de cognac
	2 cl de curaao
	2 traits de pastis
	2 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de sucre en poudre
	2 traits d'Angostura

	Prparation : Secouer, passer, ajouter un zeste de citron en spirale
                      et allonger d'eau gazeuse.

	Anecdote : Il existe des variantes de ce cocktail dont une qui rem-
                   place le cognac par du Scotch et le curaao par un blanc
                   d'oeuf.


Moscow mule 

	9 cl de vodka
	1 cuil.  soupe de jus de citron vert
	Allonger de bire au gingembre
____________________________________________________________________________
                                    N

Negroni 

	4 cl de gin
	4 cl de Campari
	4 cl de vermouth rouge

	Dcoration : Une demi-tranche d'orange.


Nirvana 

	6 cl de rhum ambr
	1,5 cl de grenadine
	1,5 cl de sirop de tamarin
	1 cuil.  caf de sirop de sucre
	Allonger de jus de pamplemousse
____________________________________________________________________________
                                     O

Old Fashioned 

	Mettre dans un verre Old-fashioned un sucre et l'arroser de 2 ou 3 
	traits d'Angostura. Ajouter un peu d'eau plate pour faire fondre le
	sucre. Mlanger  la cuillre. Ajouter quelques cubes de glace, puis 
	4 cl de bourbon.

	Dcoration : Une spirale de zeste de citron et une cerise confite.
                     Servir avec un btonnet mlangeur.
____________________________________________________________________________
                                      P

Paradise 

	4 cl de gin
	2 cl d'apricot brandy
	1 cuil.  caf de jus d'orange


Perroquet 

	4 cl de pastis
	1 cl de sirop de menthe
	Allonger d'eau glace


Pimms n1 Cup 

	8 cl de Pimms n1
	Allonger d'eau gazeuse

	Dcoration : Un morceau de peau de concombre, une branche de menthe
                     frache, une tranche d'orange, une tranche de citron et
                     une cerise confite.


Pia Colada 

	4 cl de rhum blanc
	8 cl de jus d'ananas
	2 cl de crme de coco
	1 cl de crme frache

	Dcoration : Un morceau d'ananas. Servir avec une paille.


Pink gin 

	6 cl de gin
	1 ou 2 trait(s) d'Angostura


Pink panther 

	6 cl de vodka
	3 cl de vermouth blanc sec
	1,5 cl de crme de cassis
	3 cl de jus d'orange
	1/2 blanc d'oeuf


Planter's punch 

	6 cl de rhum blanc
	6 cl de rhum ambr
	1/2 cuil.  caf de triple sec
	3 cl de jus de citron
	3 cl de jus de citron vert
	1 trait de grenadine
	1 cuil.  caf sucre en poudre

	Prparation et dcoration : Secouer, passer, allonger d'eau gazeuse
                                    et garnir avec 1 rondelle de citron vert,
                                    1 cerise au marasquin, 1 rondelle d'oran-
                                    ge et 1 pointe d'ananas.


Porto Flip 

	6 cl de Porto rouge
	2 cl de cognac
	1 cuil.  caf de sucre
	1 jaune d'oeuf

	Dcoration : Saupoudrer de noix de muscade rape.
____________________________________________________________________________
                                    R

Red lion 

	2 cl de gin
	2 cl de Grand Marnier
	1 cl de jus d'orange
	1 cl de jus de citron

	Prparation et dcoration : Givrer le verre avec du sucre en poudre.


Rhum Collins 

	4 cl de rhum blanc
	1 cuil.  caf de sirop de sucre
	1/2 citron vert press et lach ensuite dans le verre
	Allonger d'eau gazeuse


Rob Roy 

	4 cl de Scotch whisky
	2 cl de vermouth rouge
	1 trait d'Angostura

	Dcoration : Une cerise confite.


Rose 

	4 cl de gin
	2 cl de vermouth blanc sec
	2 cl de cherry brandy

	Dcoration : Une cerise confite.


Rusty nail 

	4 cl de Scotch whisky
	4 cl de Drambuie
____________________________________________________________________________
                                     S

Sangria 

	1 bouteille de vin rouge
	4 cuil.  caf de sucre
	8 cl de cognac
	8 cl de Cointreau
	le jus d'une orange
	le jus d'un demi-citron

	Prparation et dcoration : Ajouter un zeste d'orange, un zeste de 
                                    citron, des tranches d'orange, de citron,
                                    de pche, d'abricot. Laisser reposer et
                                    allonger d'eau gazeuse avant de servir.
                                    Pour 4  6 personnes.


Scarlett O'Hara 

	6 cl de Southern Comfort
	6 cl de jus d'airelle rouge
	3 cl de jus de citron vert


Scorpion 

	5 cl de rhum blanc
	1 cl de cognac
	4 cl de jus d'orange presse
	4 cl de jus de citron press
	1 trait de sirop d'orgeat

	Dcoration : Une fleur de gardnia.

	Anecdote : Invent par Victor (dit "Trader Vic") Bergeron.

	Variante : Remplacer le sirop d'orgeat par du triple sec et remplacer
                   les 5 cl de rhum blanc par 3 de rhum blanc et 2 de rhum 
                   ambr


Screwdriver 

	6 cl de vodka
	10 cl de jus d'orange

	Dcoration : Une tranche d'orange. Servir avec un btonnet mlangeur.


Sex on the beach 

	6 cl de vodka
	4,5 cl de Peach schnapps
	9 cl de jus d'airelle rouge
	9 cl de jus d'ananas

	Dcoration : Une cerise au marasquin.


Shark's tooth 

	6 cl de rhum fort
	3 cl de jus de citron
	3 cl de jus de citron vert
	1 trait de grenadine
	1/2 cuil.  caf de sirop de sucre

	Prparation et dcoration : Secouer, passer, allonger d'eau gazeuse
                                    et dcorer avec une tranche de citron 
                                    vert.


Side car 

	5 cl de cognac
	2 cl de Cointreau
	2 cl de jus de citron

	Anecdote : Invent au Harry's Bar de Paris en 1924.


Silver Fizz 

	4 cl de gin
	2 cl de jus de citron
	2 cl de sirop de sucre
	1 blanc d'oeuf

	Prparation et dcoration : Agiter vigoureusement et passer. Allonger
                                    d'eau gazeuse et dcorer d'une tranche de
                                    citron pique sur un btonnet avec deux
                                    cerises confites.


Singapore Sling 

	Presser un demi-citron vert au dessus du verre et le laisser tomber.
	Ajouter :
	4 cl de gin
	2 cl de cherry brandy
	1 cuil.  caf de sirop de grenadine

	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et allonger
                                    d'eau gazeuse. Dcorer d'une tranche de
                                    citron vert et servir avec des pailles.

	Anecdote : Invent en 1915 au bar de l'htel Raffles par Ngiam Tong
                   Boom.


Sloe comfortable screw 

	6 cl de vodka
	3 cl de Southern Comfort
	1,5 cl de sloe gin ( la prunelle)
	Allonger de jus d'orange


Snowball 

	4 cl d'Advokaat
	1 trait de jus de citron vert
	1 trait de sirop de sucre

	Prparation et dcoration : Bien mlanger  la cuillre et allonger
                                    de limonade.


Sours 

	4 cl de bourbon, Scotch ou rye whisky
	2 cl de jus de citron
	1 cuil.  caf de sucre en poudre

	Dcoration : Une cerise confite.


Stinger 

	6 cl de cognac
	2 cl de crme de menthe incolore

	Remarque : On peut aussi ajouter 1 trait de jus de citron.


Suffering bastard 

	Verser 1 cuil.  soupe d'Angostura dans le verre, le tourner jusqu'
	ce que l'intrieur soit napp et jeter l'excdent. Remplir le verre
	de glaons et ajouter 6 cl de gin, 4,5 cl de cognac, 1,5 cl de jus
	de citron vert et 1 cuil.  caf de sirop de sucre. Bien remuer et
	complter avec de la bire au gingembre. Garnir avec 1 rondelle de 
	concombre, 1 brin de menthe et 1 rondelle de citron vert.


Suissesse 

	4 cl de Pernod
	1 trait d'Anisette
	1 trait de crme de menthe incolore
	1 blanc d'oeuf
	Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger
____________________________________________________________________________
                                       T

Tequila sunrise 

	4 cl de tequila
	Allonger de jus d'orange presse
	2 cl de sirop de grenadine

	Prparation et dcoration : Ne pas mlanger et dcorer d'une tranche
                                    d'orange. Servir avec deux pailles et un
                                    btonnet mlangeur.


Ti' Punch 

	4 cl de rhum blanc
	1 ou 2 cl de jus de citron vert
	1 ou 2 cl de sirop de sucre


Tom and Jerry

	Battre sparment 1 blanc d'oeuf et 1 jaune d'oeuf puis les mlanger
	dans une grande tasse. Ajouter du sucre en poudre et re-mlanger. 
	Ajouter enfin 6 cl de rhum blanc, 3 cl de cognac et 18 cl de lait 
	chaud. Remuer doucement et saupoudrer de noix de muscade.


Tomate 

	4 cl de pastis
	1 cl de grenadine
	Allonger d'eau glace
____________________________________________________________________________
                                     W

White Lady 

	6 cl de gin
	2 cl de Cointreau
	2 cl de jus de citron vert

	Dcoration : Une cerise confite.

	Anecdote : Invent au Harry's Bar de Paris.
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                                     Z

Zombie 

	1,5 cl de rhum blanc
	2 cl de rhum ambr
	2 cl de jus de citron
	3 cl de jus d'orange
	1 trait de jus de citron vert
	0,5 cl de crme de noyau
	0,5 cl de Grand Marnier
	1 trait de grenadine

	Dcoration : Une branche de menthe fraiche, d'une tranche d'orange, 
                     d'une tranche de citron et d'une cerise confite. Servir
                     avec deux pailles.
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 |L'essentiel du vocabulaire concernant les cocktails:  |

1.Les outils 
2.Les types de verres 
3.Les types de cocktails 

Voici les outils qu'on utilise le plus pour prparer de bons petits cock-
tails : 

Le shaker
	C'est l'outil le plus employ car il permet de mlanger parfaitement
	les ingrdients tout en les frappant.

	On peut y verser des ingrdients assez denses et non liquides qui ne
	peuvent pas tre dissous directement dans un verre (blanc ou jaune 
	d'oeuf, sorbet ou glace, confiture, crme fraiche, sucre en poudre,...).

	Et dans certains cas (jus de tomate, crme fraiche,...) on obtient un
	velout qui reste ensuite  la surface du verre, rendant le cocktail
	onctueux (attention, ces cocktails ne sont plus vraiment des 
	"apritifs" car ils ont plutt tendance  couper qu' donner l'apptit
      !)...

	En principe, on remplit d'abord le shaker (environ jusqu'au tiers) de
	glace, puis on verse les ingrdients dans un ordre quelconque (de 
	prfrence les alcools forts en dernier pour viter que les glaons 
	fondent trop vite), et enfin on le secoue vivement et assez brivement
	(entre 10 et 20 secondes). Il ne reste plus qu' servir le breuvage 
	obtenu dans le verre adquat; en principe on le filtre (le terme ddi
	dans le jargon du bartender est "passer")  l'aide d'une passoire  
	cocktail, qui peut tre intgre au shaker, de manire  ne pas verser
	les rsidus (glaons, crme, miel, sucre, ppins,...).

	Un shaker peut tre en verre ou en mtal (acier inoxydable en gnral).
	Il existe deux principaux types de shakers :

	- le Boston, qui est rduit  deux lments (timbale et gobelet);

	- l'autre qui n'a pas de nom particulier et qui possde trois lments
        (bouchon pouvant servir de doseur, passoire et timbale).

Remarque : ne mettez jamais d'ingrdient gazeux dans un shaker !

 

Le verre  mlange

	C'est une sorte de grand verre vas (de 60  80 cl) gnralement 
	gradu et possdant parfois un "bec".

	On y verse des cubes de glace et les ingrdients qu'on mlange 
	ensuite  l'aide d'une longue cuillre en remuant de haut en bas.

	Beaucoup de cocktails (par exemple le Dry Martini) ont deux 
	(voire plus !) versions : une au shaker, l'autre au verre  mlange :
	attention car les puristes prfreront de beaucoup l'une  l'autre !

 

Le mixer

	Le mixer permet de prparer des cocktails onctueux  base de morceaux
	de fruits ou agrumes.

	Pour cela, on coupe les fruits/agrumes en morceaux qu'on dpose au 
	fond du mixer, puis on ajoute les autres ingrdients du cocktail 
	(alcool, sirop,...). On n'a plus alors qu' appuyer sur le bouton
	magique (en vrifiant que le couvercle est bien ferm !) et hop... 
	les ingrdients sont centrifugs et hachs en quelques secondes.

 

Le blender

	Le blender fait la mme chose que le mixer, mais ne permet pas de 
	prparer directement le cocktail entier si celui-ci comporte d'autres
	ingrdients en plus des fruits/agrumes  broyer.

	On y introduit les morceaux de fruits/agrumes que l'on broie un par 
	un; et le velout qui en rsulte vient peu  peu remplir le rcipient
	qui se trouve sur son ct. 

	C'est pourquoi le blender est souvent utilis comme premier outil, le
	shaker ou le verre  mlange se chargeant ensuite de mlanger les 
	autres ingrdients du cocktail avec les velouts de fruits/agrumes
	obtenus.

 
Remarques valables pour le mixer et le blender :

	- Vous pouvez laisser la peau des fruits (aprs les avoir lavs) quand
	elle n'est pas trop paisse : c'est en effet souvent elle qui donne le 
	velout et un got qui n'a pas grand chose  voir avec des jus de 
	fruits en bouteille.

	- Par contre, n'oubliez pas d'enlever les noyaux et ppins des fruits
       (sinon les lames ne feront pas long feu !).

 
 

Les cocktails "built-in"

	Si vous devez prparer plusieurs cocktails et que vous tes pris de 
	court... versez les ingrdients directement dans le verre et utilisez
	un batonnet mlangeur ou une cuillre pour les mlanger.

	Cette technique est galement utilise lorsqu'on veut obtenir un 
	dgrad de couleurs. On verse alors les ingrdients un par un et on
	termine par une tombe du sirop ou de la liqueur apportant la couleur.
	Le cocktail est alors servi tel quel, avec un mlangeur ou/et une 
	paille.

	Le meilleur exemple est la "Tequila Sunrise", o la tombe de grenadine
	cre un dgrad de couleurs imitant celui d'un lever de soleil.

	Pour ce qui est de la superposition de couleurs, lisez un peu plus bas
	le paragraphe concernant les Pousse-caf.

 

 

                             Les types de verres 

	La plupart des cocktails dits "short drinks" se servent dans un verre
	 cocktail (logique, non ?), notamment ceux  base d'alcools blanc
	(gin, vodka, tequila,...). Cependant, certains demandent un verre 
	adquat diffrent et plus adapt.


	La plupart des long drinks se servent dans des highballs, appels 
	aussi grands tumblers, hauts et de largeurs varies; voire des 
	verres chemines, trs larges et encore plus hauts.

	Il y a parfois une petite confusion quand on parle de "long drink";
	il s'agit en principe du type de boisson, mais quelquefois on appel-
	le aussi ainsi le verre dans lequel elle est servie.

	Pour le whisky, on prfrera un old-fashioned, large et droit. Ce 
	verre sert aussi pour les boissons "mi-longues".

	Les eaux-de-vie, notamment celles de vin comme le cognac et 
	l'armagnac, demandent un brandy snifter (verre  dgustation) dont la
	forme large et arrondie permet de conserver tous les armes.

	Les boissons trs courtes (environ 4 cl), appeles "shots", se ser-
	vent dans des tout petits verres assez pais. Elles sont gnralement
	fortes, souvent flambes, et on les boit en principe d'un seul coup 
	(d'o le nom) avec ventuellement une paille.

 
	Le verre de prdilection pour les pousse-caf, ou cocktails  tages
	bus essentiellement en digestif, est un petit verre droit et  pied.
	On peut toutefois les servir dans un petit verre  cocktail ou un
	verre  tequila pafs.

	Les cocktails au champagne se servent en principe soit dans une 
	coupe, soit dans une flte. Les puristes semblent prfrer la flte
	(pour les bulles), mais moi qui ai un gros nez, je suis plutt
	coupe !

	Le verre ballon ne sert pas seulement de rcipient pour le vin lors
	de repas mais peut aussi tre employ pour certains cocktails.

	La chope est normalement rserve  la bire, mais on peut aussi y
	servir des grogs ou des long drinks divers, principalement bien sr
	ceux qui sont allongs  la bire.

	La tasse ou n'importe quel autre rcipient en verre pais est conseil-
	le pour les boissons chaudes.

 

 

                            Les types de cocktails


Il existe principalement 3 catgories de cocktails:


	les short drinks: boissons servies dans des verres de faible ou 
		          moyenne contenance (maximum 15 cl)

	les long drinks: boissons servies dans des grands verres et gnrale-
		         ment allonges (de jus de fruits, de soda, de bire,
			 de lait, etc...)

        les hot drinks: boissons chaudes

	Voici plus en dtails une brve description des grandes familles de
	cocktails universellement connues.

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                              Les After-dinner

Cocktails dits "digestifs" que l'on consomme aprs un repas.

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                                 Les Bucks

Long drinks dsaltrants,  l'eau gazeuse ou toute autre boisson gazeuse (Indian
tonic, Canada dry, cola,...) ou encore vin mousseux ou champagne. Mme si 
l'alcool de base d'un buck a souvent t le gin, on le prpare aussi  partir
de nombreux autres spiritueux.

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                                 Les Collins

Long drinks confectionns directement dans des tumblers avec un spiritueux, 
du jus de citron, de la glace et allongs d'eau gazeuse. On les dcore d'une 
tranche de citron ou d'une cerise confite. 
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                                 Les Daisies

Short drinks  base de n'importe quel spiritueux (le bourbon tant le plus
populaire) accompagn de jus de citron auquel on ajoute une cuillere  caf
de sirop de grenadine (ou d'un autre fruit rouge), et servis dans des petits
tumblers (12 cl). On utilise gnralement un shaker (parfois un mlangeur
lectrique) pour bien mlanger les ingrdients. On passe dans un verre sur 
de la glace pile. On peut dcorer de menthe fraiche ou de fruits et allonger
d'eau gazeuse.

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                                Les Eggnogs

Prparations chaudes ou froides  base d'oeuf et de lait, auxquels on ajoute une
mesure de brandy ou de rhum.

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                                 Les Fizzes

Boissons mi-longues que l'on prpare gnralement au shaker et que l'on sert
dans des petits tumblers (12 cl). Plus doux que les sours, les fizzes contiennent
plus de sucre (ou de sirop) rduisant d'autant l'acidit du citron.

Traditionnellement, on ajoute un blanc d'oeuf dans un fizz, mais jamais dans
un Gin Fizz (il s'agit alors d'un Silver Fizz) ni dans un Bucks Fizz (cham-
pagne-orange) qui n'a d'ailleurs rien d'un fizz. Les fizzes peuvent avoir
pour base n'importe quel alcool, bien que le gin reste le plus populaire.
Le jus de citron relve le got et ajoute une note d'amertume et d'acidit 
que le sucre, le blanc d'oeuf et l'eau gazeuse attnuent.

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                                  Les Flips

A l'origine, boissons chaudes aux oeufs battus,  la bire chaude et au rhum,
avec du gingembre et de la noix de muscade rpe. Aujourd'hui, prparations 
chaudes ou froides mi-longues,  base de jaune d'oeuf, d'un spiritueux et 
saupoudres de noix de muscade rpe.

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                                 Les Grogs

Prparations chaudes incluant un spiritueux allong d'eau bouillante, dul-
cores d'une ou deux cuilleres  caf de sucre (ou de miel) et agrmentes
d'une tranche de citron pique d'un ou deux clous de girofle. On peut aussi
ajouter de la cannelle.

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                                 Les Juleps

Boissons dont l'lment essentiel est la menthe frache. On en crase quelques
feuilles dans du sucre et un peu d'eau afin d'en retirer l'arme. On ajoute 
de la glace pile. On peut utiliser soit un spiritueux, soit un vin blanc ou
un champagne. On remue jusqu' ce que la paroi externe du verre se couvre de
condensation. On sert avec des pailles.

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                               Les Pick me up

Cocktails des lendemains difficiles, des jours d'puisement ou de dpression.
Ils sont souvent prpar avec des liqueurs d'herbe ou de plantes et sont d'un
avis commun pas franchement dlicieux mais en principe efficaces !

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                                Les Planteurs

Long drinks  base de rhum (blanc en gnral), de jus de fruits et de sirop
(de sucre principalement), parfois allongs de soda.

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                               Les Pousse-caf

Boissons digestives  servir en fin de repas. L'art d'un pousse-caf russi
consiste  verser les ingrdients directement dans le verre, dlicatement et
dans un ordre prcis (du plus dense au moins dense) de manire  ce que les
couleurs se superposent sans se mlanger.

Pour cela, on peut s'aider d'une cuillre  caf et verser les ingrdients 
lentement sur le dos de celle-ci en les faisant couler contre le bord du 
verre. Etant donn que la densit est rarement indique sur une bouteille, 
il faut souvent plusieurs essais et pas mal d'exprience pour parvenir 
raliser de belles superpositions.

Un petit conseil : versez d'abord les sirops, puis les crmes, ensuite les 
liqueurs, et enfin les eaux-de-vie et alcools de base (mfiez-vous des jus de
fruits, ils ont tendance  ne pas rester en place !).

En principe, un pousse-caf se sert et se boit tel quel (sans mlanger les
ingrdients ni ajouter quoi que ce soit) dans un petit verre  pied droit.

En ce qui nous concerne, nous largissons un peu la dfinition en considrant
comme pousse-caf tout "short drink" (max. 15cl) bas sur une superposition
de couleurs. Nous les prparons souvent dans des verres  cocktail, parfois 
en ajoutant de la glace pile (une couche de Ricard tide, c'est pas vraiment
bon !) et une paille... tant pis pour les puristes !

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                                 Les Punchs

Boissons de toute nature dont les alcools de base peuvent tre trs varis,
prpars  l'avance et pour plusieurs personnes dans des punchbowls.

Vous devez toujours faire macrer un punch au frais au moins une dizaine
d'heures avant de le servir; 1 ou 2 jours tant des dures prfrables en 
gnral.

Essayez de ne pas mettre de fruits qui se dsagrgent vite et donnent par la
suite plus l'impression de manger que de boire !

Si le punch n'est qu'une entre, comptez environ 50 cl par personne ( peu 
prs 3 verres, soit environ 5l pour une dizaine de personnes); si par contre
il doit tenir toute la soire, prvoyez un peu plus.

Faire un punch qui plait  tout le monde est difficile (certains le trouveront
trop sucr, d'autres trop alcoolis,...). Prvoyez plutt une proportion 
d'alcool lgrement infrieure  celle de jus de fruits (sauf si vous savez
que les personnes invites apprcient les punchs corss !) et n'oubliez pas
que le fait d'ajouter beaucoup de sucre peut le faire paratre plus doux... 
mal'effet de l'alcool reste le mme.

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                                Les Smashes

Short drinks  base de spiritueux et de menthe frache (petits juleps), 
servis sur glace dans des old-fashioned. La mthode consiste  craser des
feuilles de menthe frache dans un peu de sucre et d'eau,  ajouter quelques
cubes de glace et une mesure de spiritueux,  bien remuer  la cuillre, 
dcorer d'une branche de menthe fra, d'une tranche d'orange et d'un zeste
de citron, et  servir avec des pailles courtes.

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                                 Les Sours

Short drinks  base de jus de citron et de spiritueux. Il y a trs peu ou pas 
du tout de sucre ou de sirop afin que la boisson garde son caractre acide et 
astrifeant. On ajoute un peu d'eau gazeuse et une tranche de citron, ventuel-
lement une cerise confite.

 

				    FIN